Харчовий ботулізм – це харчове отруєння, зумовлене потраплянням в організм з їжею ботулінічного токсину та характеризується важким ураженням нервової системи. Ботулінічний токсин – це одна з найсильніших отрут, що зустрічаються в природі. Найчастіше збудника ботулізму можна виявити в консервованому м’ясі, овочах, грибах, солоній і
копченій рибі домашнього приготування.

Характерно, що спори збудника ботулізму знаходяться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджені у визначених ділянках. Тому з однієї банки або одну і ту ж копчену рибу може їсти вся сім’я, а захворіти можуть лише один або кілька людей, які споживають в їжу ті ділянки консерви, в яких були спори збудника та ботулінічний токсин.

Які симптоми ботулізму?
Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 год після споживання зараженої їжі, проте можуть виникнути раніше (уже через 2 год) або
значно пізніше (4 доби і більше). Чим важче захворювання, тим коротший інкубаційний період. Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору – одна з найперших ознак ботулізму (хворого турбує «сітка або туман» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі.

Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом – хворі скаржаться на сильний головний біль,
запаморочення, безсоння, загальну слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тягар в грудній
клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

Щоб уникнути харчового ботулізму слід:

• дотримуватися всіх правил гігієни при домашньому консервуванні;
• пам’ятати, що будь-які домашні консерви можуть бути небезпечними;
• перед вживанням таких консервів необхідно піддати кип’ятінню вміст банки протягом 15-20 хвилин;
• не вживати в їжу бомбажні консерви (зі здутими кришками);
• категорично виключити придбання на ринку і в місцях несанкціонованої торгівлі консервованих харчових продуктів домашнього виготовлення або
  невідомого походження (без етикеток), а також солоної, копченої і в’яленої риби, виготовленої приватними особами в домашніх умовах.
  Схильність до ботулізму висока і вона не залежить від статі і віку. Діти особливо чутливі до ботулінічного токсину, слід бути дуже уважним, готуючи їм
  страви. Не можна давати дітям консервовані в домашніх умовах харчові продукти, непроварені перед вживанням. Щоб попередити ботулізм та запобігти
  харчовим отруєнням, особливо у дітей, слід вживати страви свіжі або добре проварені, термічно оброблені продукти.
  Усі хворі на ботулізм незалежно від клінічної форми захворювання підлягають госпіталізації. Лікування складається з двох етапів: виведення і
  нейтралізація дії токсинів шляхом введення ботулінічного антитоксину та усунення патологій, викликаних токсином ботулінічної палички.
  Будьте обережні при споживанні домашньої консервації, викиньте недоброякісні продукти, бо лікування обійдеться дорожче!
  Довідково.
  Щороку в Івано-Франківській області реєструються випадки харчового ботулізму. В 2023 році в області було зареєстровано 3 випадки ботулізму з 5 потерпілими, в 2024 році – 1 випадок з одним потерпілим. В травні 2025 року зареєстровано 1 випадок захворювання на харчовий ботулізм. Причиною захворювань стало вживання м’ясної консерви домашнього приготування (тушонки).