■ Гриби – це дарунок лісу, але, водночас, вони є небезпечним продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й до смерті.

■ Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполуки  важких металів, які містяться в грибах.

■ Щороку сотні людей потрапляють до лікарень, ба навіть гинуть, через отруєння грибами. Гриб, яким труяться найчастіше, – бліда поганка, бо її плутають з печерицями чи сироїжками.

■ Бліда поганка настільки отруйна, що небезпеку становить навіть крихітна її часточка. Та не лише бліда поганка становить небезпеку. В українських лісах росте багато інших видів отруйних грибів.

■Збирайте лише добре відомі вам гриби.

■ Дотримуйтесь головного правила грибника: «не впевнений – не бери».

■ Будьте особливо уважними з пластинчастими грибами (пластинки на нижній частині шапинки гриба).

■ Краще збирайте трубчасті (шапинка таких грибів знизу нагадує губку).

■ Перед приготуванням грибів уважно їх передивіться та перевірте, чи не потрапив до кошика підозрілий гриб. Якщо потрапив – викиньте гриби з цього кошика, а сам кошик ретельно вимийте.

■ Не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках або з рук, не вживайте такі гриби в гостях.

■ Не збирайте гриби, що ростуть при дорозі, біля промислових об’єктів, у забруднених місцях – гриби всотують і накопичують шкідливі речовини.

■■ Як готувати та їсти гриби:

■ Гриби слід готувати не пізніше доби з моменту збору.  Готуючи страви зі свіжих грибів, дотримуйтесь відповідної технології: промивайте гриби та термічно обробляйте.

■ Ніколи не застосовуйте „домашніх” методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок – вони помилкові.

■ Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.

■ Доволі часто рекомендують перед споживанням грибів випити горілки. Мовляв, тоді токсини, якщо попадеться отруйний гриб, не будуть всмоктуватися в організм. Але це дуже погана порада, бо алкоголь лише прискорює всмоктування токсинів.

■■ Кому слід обмежити вживання грибів:

• діти;
• вагітні;
• літні люди;
• ослаблені люди;
• люди з проблемами травної системи.

■ Знання симптоматики отруєння грибами та першої допомоги при таких станах дозволить Вам у скрутну хвилину зарадити собі чи своїм рідним і близьким та навіть врятує життя.

■ Грибні токсини доволі розмаїті та діяти можуть по-різному: вражати травну систему, печінку, нирки, нервову систему тощо. 

■ Перші симптоми отруєння виникають протягом декількох годин, але можуть з’явитись і через кілька діб або навіть тижнів, коли грибні токсини вразять внутрішні органи.

■ Блювання та діарея — найрозповсюдженіші ознаки отруєння, але далеко не найгірші.

■ Крім них бувають і такі симптоми:

• різкий біль у животі;
• головний біль;
• підвищення температури тіла;
• галюцинації;
• холодні руки та ноги (відтік крові від кінцівок);
• судоми;
• задуха;
• марення;
• зниження пульсу, запаморочення.

■■ Що робити при отруєнні:

1. Негайно телефонуйте на номер 103 або 112.  Повідомте:симптоми,  причину отруєння,  що вже робили для допомоги отруєному.

2.  Промийте шлунок чистою водою:  випити 1-2 літри кип’яченої води (теплої), викликати блювання;   повторювати процедуру 2-3 рази, доки замість блювоти не піде чиста вода.

3.   Прийміть сорбенти;

4.   Дотримуйтеся постільного режиму.

■ Також важливо зберегти залишки грибів або грибних страв — дослідження їх може допомогти з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.

■ Не займайтеся самолікуванням.